厨房学烹饪常识大全_烹饪

你不需求是厨师，但假如你知道这些烹饪技巧，你能够考虑成为一个。这儿小编为咱们整理了关于厨房学烹饪常识大全，便利咱们学习了解，期望对您有协助!

厨房学烹饪常识大全

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不只滋味鲜美，还可削减油腻感。

2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美。

3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留意不要炒焦。

4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其自身具有特别美味，调味不该过量，防止掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的质料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应斟酌多加些去腥解腻的调味品，比方料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增美味。

5、除了挑选好食材，更要挑选优质调料，假如质料好而调料欠安或调料投进不妥，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个意义，便是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才干使菜肴风味足具。比方水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的滋味就十分正宗。当然，条件有限的话，也没必要必定难为自己。

6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡顷刻，也能够用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄行将凝结之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。

8、炒鸡蛋前参加少数砂糖，会使蛋白质变性的凝结温度上升，然后延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得疏松柔软，此外参加几滴醋，炒出的鸡蛋会愈加松软味香。

9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事前加点盐也可。

10、炒马铃薯时加醋，可防止烧焦，又可分化马铃薯中的毒素，并使色味相宜。但假如是炸马铃薯片，则先将切好的马铃薯片放在水里煮一瞬间，使马铃薯片外表构成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。

12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少数白酒，稍凉后再撒上少数食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少数食盐，煮出的面条不易烂糊。

14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得像牛筋相同硬。

15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬欠好吃;假如先用凉水和少数食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的色彩不会变黑。

17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会奇特地变得新鲜可口。

18、不管做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的份额分配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”效果会促进菜肴中蛋白质凝结而“吃”不只糖分，形成外甜里淡。

19、做馒头时，假如在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不只皎白、松软，并且味香。

20、将少数明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能到达相同效果。

22、汤太腻，将少数紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

23、当锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒蒸腾而去除食物中的腥味。

24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷刻，油即可变香。

做菜要热锅凉油

…… 此处隐藏4592字 ……

做法：

1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗洁净，参加约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱参加清水调稀;

2：锅里倒入底油

3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;

4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;

5：再浇上黄豆酱汁;

6：往锅里参加500毫升的凉水;

7：盖上锅盖，轻松等候美食。