蔬菜不同的烹饪办法_烹饪
烹饪技巧不仅仅能够改进你做出的食物口感，还能够让你变得更自傲，更有自己的风格。这儿小编为我们整理了关于蔬菜不同的烹饪办法，便利我们学习了解，期望对您有协助!
蔬菜不同的烹饪办法
1、盐水煮
玉米、青豆、豌豆和马铃薯。水煮蔬菜的要害，是不要煮过头而导致蔬菜失掉原味。窍门是不要将蔬菜切成小块，(每一个切面都会导致原味丢失)，水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。
2、煨炖
胡萝卜、粗叶菜(甜菜、甘蓝、芥菜叶等)和马铃薯。相似水煮，煨炖很简单使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。胡萝卜、马铃薯等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。
3、烧烤
芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤恰当的时刻，再放到中火处慢烤顷刻即可。烧烤过程中应常常翻动，避免烤焦烤糊。
4、煎炒
球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是把握烹饪时刻，绿叶蔬菜一般几分钟就会体积大减。烹调过程中，要调查蔬菜色泽，或是品味口感，避免烧过头。
5、烤箱烤
甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分化，蔬菜口感更甜，滋味更浓。烤制之前，必须在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应恰当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块巨细，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
6、清蒸
芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是坚持蔬菜原汁原味的最佳办法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松懈均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。别的盖子必须盖严，火候应适度。
厨师专业术语及烹饪办法
【煎】烧热铁镬(锅)，放入少数生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，使用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调办法。
【爆】使用热镬(锅)热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调办法。
【炸(zhà)】古写作“煠(zhá)”，最常用的烹调办法之一;指将食物放入很多的热油中致熟至脆的烹调办法。
【烚(xiá)】古写作“煠”，使用很多的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工办法。
【滚】使用很多的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工办法。
【氽(tǔn)】北方烹调术语，古为“川”;近乎粤菜的“渌(lù)”，行将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调办法。
【灼(zhuó)】北方写作“焯(chāo)”;是指食物切成薄片等，使用沸水敏捷至熟再蘸(zhàn)上酱料而吃的烹调办法。
【炟(dá)】将蔬菜放入添有枧(jiǎn)水或生油的沸顶用慢火煮透，使制品软并坚持碧绿的加工办法。
【涮(shuàn)】北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调办法。
【煀(kuò)】古时写作“爩(yù)”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中，参加很多姜葱等香料料头，盖上盖，使用很多的香料料头至香及到达老练的烹调办法。
【焗(jú)】 使用火热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调办法。
【焖(mèn)】北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中，参加适量的汤水，盖上盖并使用文火炊软及致熟的烹调办法。
【炆(wén)】近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中，参加适量的汤水，使用文火炊软及致熟的烹调办法。
【烩(huì)】用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调办法。
【蒸】使用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调办法。
【炖(dùn)】食物参加清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再使用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调办法。北方菜系是指用很多汤水及文火将食物炊软炊熟的.烹调办法。
【扣】食物经调味及预加工后，规整排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调办法。
【软煎】属“半煎炸法”，行将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，使用先煎后炸的办法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调办法。
【蛋煎】肉料先用“飞水”或“油泡”的办法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调办法。
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家常猪肝
资料：
猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、将豆苗洗净，将木耳除掉根部的`硬籽，洗净撕成小片。
2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少数水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。