西餐烹饪基础常识_烹饪

西方各国的餐饮文明都有各自的特征，各个国家的菜式也都不尽相同，可分为法度、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多种不同风格，这儿小编为咱们整理了关于西餐烹饪基础常识，便利咱们学习了解，期望对您有帮忙!

西餐烹饪基础常识

西餐是西办法餐饮的总称，广义上讲，也能够说是对西方餐饮文明的总称。“西方”习气上是指欧洲国家和区域，以及由这些国家和区域为首要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广阔区域，因而，西餐首要指的便是以上区域的餐饮文明。今日，咱们就来遍及一下西餐的常识吧。

近几个时代以来，跟着东、西方文明的不断碰击、浸透与融合，东方公民现已逐步了解到西餐中各个菜式的不同特征，并开端差异对待了。一些高档饭馆也分别开设了法度餐厅、意式餐厅等，西餐服务现已成为我国餐饮服务的首要办法之一。

接下来，咱们就先从西餐的早餐文明说起吧。

早餐服务

西餐的早餐菜式相对固定，首要有大陆式和美国式(又称英国式)两种，但根本上都离不开以下品种：

一、果汁及生果

早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、西红柿汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。其间时令的鲜生果盘和生果沙律也是人们喜爱的早餐食物。仅仅早餐的生果沙律口味清淡少汁，多运用生果罐头制成。而烩干果也是人们喜爱的早餐食物，一般运用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、无花果、桔、杏子等。

二、干果类食物

市面上盛行的谷类食物首要有粟米片、脆米粒、麦夫条、麦丝卷、瑞士废物等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆。别的还有热谷类食物，如燕麦片，食用时加食糖和热牛奶;和麦片粥等。在食用谷麦类食物时，有的客人习气配酸奶和芝士。

三、蛋类食物

蛋类食物是美式早餐首要食物，蛋类食物的制造办法许多，配菜大多为烟肉、火腿、腊肠等。

1、煎蛋

其烹制办法又有不同，分为煎一面，蛋白上有气泡的;或煎一面，蛋白上没气泡的，蛋黄艳丽的。也有双面煎，蛋较嫩的，或双面煎到全熟的。

2、奄列蛋

即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，无配料;芝士奄列，配芝士粒;火腿奄列，配火腿粒;烟肉奄列，配烟肉粒;蘑菇奄列，配蘑菇粒;洋葱奄列, 配洋葱丝;西班牙奄列，配西红柿、柿子椒、洋葱粒。

3、溜糊蛋

将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，终究用微火将蛋炒熟。食用溜糊蛋时一般涂在多士上。

4、煮鸡蛋

将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开端凝聚。

5、水波蛋

将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，将蛋渐渐倒入锅中，再减小火势煮3分钟即可，食用水波蛋一般配多士上。

四、面包类

早餐面包可分为多士和其它面包。其间多士品种有一般多士，不加任何配料;法度多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成;肉桂多士，在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成;牛油多士，涂上牛油烤成的多士;薄烤面包，切得很薄的多士。而其它面包有蛋奶包、丹麦包、牛角包、全麦包、英式松饼、炸包、生果包、班戟、烘夹饼等。

五、餐后饮料

早餐后有咖啡、茶(也可在餐前供应)、热鲜奶、朱古力奶、好立克、阿华田等饮品可挑选。

正餐服务

西餐正餐菜式品种繁复，但有必定规则，这首要是与西方人用餐的习气分不开的。

一、头盆

有人说：头盆来源于俄国宴会，来宾未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习气被作为头盆固定下来。其意图首要是停息饥肠和影响胃口。因而，头盆决不可影响主菜，但应有一些特征、风味一同、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加恰当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以甘旨的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

1、鱼子酱

是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为贵重。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。

2、鹅肝

用强制喂养储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、生果(如苹果)煎制后食用。

3、腌银鱼

银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味质料。

4、生蚝

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冻肉用高温冻结

从冰箱拿出硬得像冰块相同的肉类，天然是很难下刀或是烹饪的。冬地利冻结能够头一天晚上就拿出来，夏天则只需提早拿出1--2小时即可。许多人都喜爱把冻肉放在火炉周围或是用沸水、微波炉冻结，这是过错的。由于肉安排中的水份不能被细胞敏捷吸收而只能外流，因而冻结今后化除的并不只仅是冰，还有本来肉质中的水份，因而肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时外表还会结成硬膜，影响肉内部温度的分散，给细菌形成繁衍的时机，肉也简单变坏。因而冻肉最好应在常温下天然冻结。

在烧肉炖骨的半途加冷水

肉和骨头中都含有许多的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中忽然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会敏捷凝聚，肉和骨头的空地也会敏捷缩短而不简单煮烂，并且它们本来的美味也会大打折扣。

黄豆没有煮透

黄豆中含有一种会阻碍人体中胰蛋白酶活动的物质，这种物质在黄豆未熟透的状况体现得尤为显着。假设食用未煮熟的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，乃至产生腹泻。而假设将黄豆烧烂，则不会有问题。

炒鸡蛋放味精

西红柿炒蛋是许多人做过的一道菜，但不应放味精，因鸡蛋自身含有与味精相同的成份谷氨酸，因而炒鸡蛋的时分没有必要再放味精，由于味精会损坏鸡蛋的天然美味。