家常蔬菜烹饪小技巧_烹饪

烹饪技巧能够让你在繁忙的日子中轻松做出一顿美食，做一名优异的家庭大厨。这儿小编为我们整理了关于家常蔬菜烹饪小技巧，便利我们学习了解，期望对您有协助!

家常蔬菜烹饪小技巧

1. 【青菜】

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的'时刻不宜过长。

2.【藕丝或藕片】

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3.【茄子】

切开后要当即下锅或许放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子色彩不会发黑。

4.【甜椒】

要用急火快炒。炒时加少数精盐、醋，炒几下即可出锅。

5.【豆芽】

新鲜，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，而且还能坚持其爽脆新鲜。

6.【炒鸡蛋】

办法1：参加几滴醋，炒出的蛋松软可口。

办法2：参加少数砂糖，会使蛋白质凝固时刻延伸，一起砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋疏松柔软。

办法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

7.【豆腐】

下锅前，可先放在开水里滋润十分钟，这样可铲除豆味和碱味。烧豆腐时，加少数豆腐乳或汁，滋味芳香。

8.【花生米】

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

9.【凉拌菜】

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

10.【马铃薯】

加醋，可防止烧焦，又可分化马铃薯中的毒素，并使色、味相宜。

有用进步膳食质量的烹饪技巧

1、加醋：许多维生素怕碱而不怕酸，醋可维护食物中的维生素，使之少受氧化损坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提早加醋，能使维生素少受丢失。

2、上浆挂糊：食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物外表可构成一维护层，削减营养素与空气、热油触摸的时机，营养素的丢失就会显着削减，一起可防止蛋白质过火变性。

3、酵母发酵：制造面食时尽量运用酵母发酵的办法，可添加面粉所含的植酸盐。一起酵母自身也是一种含多种营养成分的食物。

4、勾芡：勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有维护维生素C的'效果。

5、清洗：淘米次数应尽量削减，不要用流水冲刷或热水淘洗，防止用力搓洗，以削减维生素的无机盐丢失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，运用温水屡次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。

6、切配：切块不宜太碎，不然有些营养素易被氧化。尽或许做到现切现烹，现做现吃。切后时刻过久，营养素丢失严峻。

7、旺火燎炒：这是削减营养素丢失的最佳烹调办法。猪肉切成丝，用旺火燎炒，其维生素B1丢失率为13%，B2为21%，尼克酸为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1丢失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C丢失率仅6%左右。一般说，叶菜类用旺火燎炒，可使维生素C均匀保存率高达76~96%。

别的，有必要注意在旺火燎炒时不宜过早加盐，不然会使食物渗透压过早增大，构成水溶性营养物质丢失或氧化。8、水烫：必定要等水沸后再放入食物烹制。加热时刻宜短，食物分屡次下锅，这可削减维生素C的损坏。如马铃薯放入沸水中煮熟，维生素C丢失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C丢失率为40%。

健康的烹饪办法

1、菜时适量加醋

加醋有两个优点，第一是维护食物中的维生素C，由于维生素C在酸性的环境下愈加安稳。第二，加醋能促进维生素C的'吸收。维护维生素C是由于它可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的构成。因此在烹饪进程想削减致癌要素，要尽或许多地吸收维生。

2、裹层面糊再煎炸

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煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比方炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质通过高温可发生许多的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想削减致癌物发生，可在质料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给质料穿上了一件“维护衣”，不让质料直接在高温的油里加热，可最大程度削减致癌物的发生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

3、出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会丢失到汤中。而芡汁就像是一件“维护衣”，能更多地保存维生素C。一般勾芡要把握好时刻，应在菜肴九老练时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时刻长，简单失掉脆嫩的口味。

4、炒菜后不刷锅接着炒：发生苯并芘致癌

许多朋友都有这样的习气：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。但是专家指出，看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，或许发生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里剩余的菜很简单烧焦，这也存在必定的致癌危险。

5、油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了?许多人会答复看到油锅冒烟就行了。但专家指出，油锅冒烟时，油温往往现已到达200℃以上，此刻才把菜下锅的话，发生的致癌物会添加患癌危险。此外，蔬菜中的许多营养素也被损坏了，包含脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师主张，在烹饪进程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下发生的反式脂肪酸对人体是有害的。

6、剩余的油用来炒菜：残留致癌物含量高

许多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。专家主张，食物油最好只用一次，在操控好油温的情况下，最多2~3次。运用屡次用过的油，里边会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。此外，从加工工艺上，优先选择物理压榨办法出产的油，少用化学浸出法出产的油。