常见家常菜的烹饪技巧_烹饪

想让你的煮饭水平更上一层楼?那么一些有用的烹饪技巧就会对你有所协助。这儿小编为我们整理了关于常见家常菜的烹饪技巧，便利我们学习了解，期望对您有协助!

常见家常菜的烹饪技巧

一、羊肉去膻味

办法1、将萝卜块和羊肉一同下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

办法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一同倒出。

办法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

办法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

办法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再从头加水加调料。

二、炖牛肉烂得快

加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮能够使牛肉炖得快而烂且滋味鲜美。

三、熬骨头汤保鲜少油腻

办法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的'维生素。

办法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不只滋味鲜美，还可削减油腻感。

四、防煮猪肚变硬

办法1、煮熟后再放盐，不然猪肚会缩得像牛筋一般硬。

办法2、煮熟后将猪肚切生长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一瞬间，猪肚便会加厚1倍。

五、炖老鸡前用醋泡

办法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得纯熟。

办法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜。

办法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

办法4、把鸡先用凉水或少数食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

六、炒鸡蛋妙法

办法1、参加几滴醋，炒出的蛋松软可口。

办法2、参加少数砂糖，会使蛋白质凝结时刻延伸，一起砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋疏松柔软。

七、炸猪排坚持形状妙法

炸猪排前在有筋的当地割2-3个切断，炸出的猪排不会缩短。

八、炸鸡肉酥脆可口妙法

先将鸡肉腌制一瞬间，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。

温馨提示：以上现已具体为我们介绍了有关常见家常菜的烹饪技巧，朋友们，在节假期，或许假期聚会的日子，亲朋好友团聚的时分，假如你知道以上家常菜的烹饪技巧，无妨给我们露一手吧，这可比在外面吃几百元的火锅要来得实惠而高兴得多哦。

烹饪蔬菜的技巧有哪些

薯类蔬菜　　薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会产生氰氢酸中毒。　　至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会损坏，底子不能食用。　　豆类蔬菜　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝聚的有毒蛋白质，叫做血球凝聚素。　　当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起厌恶、吐逆等症状，严峻时可致死。　　这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性体现为按捺蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。　　蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能损坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这便是闻名的“蚕豆病”。　　主张：豆类蔬菜含有的`有毒物质在加热后便失掉活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。　　含草酸较多的蔬菜　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便要凉拌也要先用开水焯一下，除掉蔬菜含有的大部分草酸。　　草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。　　生吃或许会让你有中毒的危险，因而，在你吃这些蔬菜的时分，千万记住不要生吃。不同品种的食材，其吃法也是有考究的，有一些蔬菜合适生吃，有一些蔬菜不合适生吃。薯类蔬菜

薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会产生氰氢酸中毒。

至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会损坏，底子不能食用。

豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝聚的有毒蛋白质，叫做血球凝聚素。

当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起厌恶、吐逆等症状，严峻时可致死。

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冻肉用高温冻结

从冰箱拿出硬得像冰块相同的肉类，天然是很难下刀或是烹饪的。冬地利冻结能够头一天晚上就拿出来，夏天则只需提早拿出1--2小时即可。许多人都喜爱把冻肉放在火炉周围或是用沸水、微波炉冻结，这是过错的。由于肉安排中的水份不能被细胞敏捷吸收而只能外流，因而冻结今后化除的并不只仅是冰，还有本来肉质中的水份，因而肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时外表还会结成硬膜，影响肉内部温度的分散，给细菌形成繁衍的时机，肉也简单变坏。因而冻肉最好应在常温下天然冻结。

在烧肉炖骨的半途加冷水

肉和骨头中都含有许多的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中忽然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会敏捷凝结，肉和骨头的空地也会敏捷缩短而不简单煮烂，并且它们本来的美味也会大打折扣。

黄豆没有煮透

黄豆中含有一种会阻碍人体中胰蛋白酶活动的物质，这种物质在黄豆未熟透的状况体现得尤为显着。假如食用未煮熟的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，乃至产生腹泻。而假如将黄豆烧烂，则不会有问题。

炒鸡蛋放味精

西红柿炒蛋是许多人做过的一道菜，但不应放味精，因鸡蛋自身含有与味精相同的成份谷氨酸，因而炒鸡蛋的时分没有必要再放味精，由于味精会损坏鸡蛋的天然美味。