学烹饪食谱的小技巧_学烹饪
你不需要成为一个专业厨师，只需了解一些烹饪技巧就能够成为一名合格的家庭大厨。这儿小编为咱们整理了关于学烹饪食谱的小技巧，便利咱们学习了解，期望对您有协助!
学烹饪食谱的小技巧
1.快速做稀饭的'办法
热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。
2.炒牛肉片新鲜法
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分化，可添加牛肉的新鲜程度。
3.炒猪肉片新鲜法
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，而且新鲜可口。
4.炒鸡蛋疏松新鲜法
将鸡蛋打入碗中，参加少数温水拌和均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少数酒，这样炒出的鸡蛋疏松、新鲜、可口。
5.炒虾仁通明爽嫩法
将虾仁放入碗内，每250克虾仁参加精盐、食用碱粉1-1.5克，用手悄悄抓搓一瞬间后用清水浸泡，然后再用清水洗洁净。这样能使炒出的虾仁通明如水晶，爽嫩而可口。
6.炒鲜虾滋味鲜美法
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，滋味更鲜美。
7.炒腰花皎白爽口法
腰花切好后，加少数白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后皎白爽口。
8.炒猪肝口感特好法
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲刷洁净，炒熟的猪肝口感特好。
9.快速烧肉法
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
10.使海带柔软可口法
在煮海带时，参加少数的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
11.油炸馍省油好吃法
把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水拌和，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
12.使蒜泥香味浓郁
将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充沛捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
13.使醋变香法
在醋内放少数白糖，再加点盐，就成香醋了。
14.使油添加香味法
花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，能够添加油的香味。
下饭菜谱家常菜做法
1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉
质料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半通明的状况;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少数料酒、鸡精，就能够了。
2、下饭菜谱家常菜——鱼香肉丝
主料：猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)
调料：葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)克己剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)
做法：
1预备资料。
2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3将肉丝用少数盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加克己剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7参加事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒顷刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼
主料：鲈鱼1条
调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
剁椒鲈鱼的做法：
1.鲈鱼去掉内脏和外表鳞片，清洗洁净，用盐和料酒腌制15分钟
2.从背部每隔2厘米切一刀，不堵截
3.葱白洗洁净摆在盘底
4.预备好剁椒和姜末
5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后浇在鲈鱼外表
7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8.蒸好后，倒去蒸出来水
9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少数热油即可
酱牛肉
资料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
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食材：茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱
做法：
1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。
2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。
3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。
4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一起翻炒。
5.放入茄子持续翻炒，放盐、生抽和少数酱油翻炒均匀，最终淋入水淀粉勾个薄芡。
6.砂锅提早放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少数香油即可。