关于煮饭的小窍门_煮饭

在煮饭时，正确的烹饪技巧能够让你的饭菜更好吃，更健康。这儿小编为我们整理了关于关于煮饭的小窍门，便利我们学习了解，期望对您有协助!

关于煮饭的小窍门

1羊肉去膻味：

办法1、将萝卜块和羊肉一同下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

办法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一同倒出。

办法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

办法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

办法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再从头加水加调料。

2炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的'量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美。

3熬骨头汤保鲜少油腻

办法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

办法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不只滋味鲜美，还可削减油腻感。

4煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留意不要炒焦。

7煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事前加点盐也可。

8煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，简单煮烂，滋味更鲜美。

10煮水饺

办法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连;

办法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

办法3、煮水饺时，在锅中加少数食盐，锅开时水也不外溢。

11煮面条

办法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

办法2、煮面条时，在锅中加少数食盐，煮出的面条不易烂糊。

12熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，不然会损坏米、豆中的养分物质。

13煮新笋熟得快

办法1、用开水熟得快，且松脆可口。

办法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14防煮猪肚变硬

办法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，不然猪肚会缩得像牛筋一般硬。

办法2、煮熟后将猪肚切生长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一瞬间，猪肚便会加厚1倍。

15炖老鸡鸭前用醋泡

办法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得纯熟。

办法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜。

办法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

办法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少数食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

16爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再敏捷翻炒，至鸡块宣布劈劈啪啪的爆响声时，当即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，安排细胞内水分向外浸透，蛋白质发生凝结效果，使鸡肉显着缩短变紧，影响养分向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

17煮老鸭

办法1、在锅里放几个田螺简单纯熟。

办法2、把鸭子尾端两边的臊豆去掉，滋味更美。

18烧豆腐

烧豆腐时，加少数豆腐乳或汁，滋味芳香。

19红烧肉

办法1、加少数雪里红，肉味鲜美。

办法2、先用少数硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

20油炸食物

锅里放少数食盐，油不会外溅。

21炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能防止炸制进程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22炸马铃薯

先把切好的马铃薯片放在水里煮一瞬间，使马铃薯皮的外表构成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

23炸猪排坚持形状

炸猪排前在有筋的当地割2～3个切断，炸出来的猪排就不会缩短。

24炸鸡肉

将鸡肉先腌一瞬间，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

25煎鸡蛋妙法

办法1、在蛋黄行将凝结时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

办法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，外观美，不粘锅。

办法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮美观，油也不易溅出锅外。

26炒鸡蛋妙法

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做法：

1、三根细茄子，洗净，剥皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏很多的油，7、8成热的时分下锅翻炒，待到茄子有点软的时分起锅。再在锅中放少数油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了今后放茄子，马上放酱油，少数的水，糖，鸡精，盐，闷之。

3、三分钟后即可食用

三、鸡蛋炒西红柿

做法：

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见停止，油热放鸡蛋，加少数盐，略微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，假如锅里还有油就不必加油了，或许从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，拌和西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟今后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，拌和一下就能够起锅了，这时能够放味精，起锅之时能够放些大蒜叶。