最有用的烹饪小技巧_烹饪

把握一些有用的烹饪技巧，给你的饭菜增加一些色彩、口感和滋味。这儿小编为咱们整理了关于最有用的烹饪小技巧，便利咱们学习了解，期望对您有协助!

最有用的烹饪小技巧

1、鸡蛋炒香的.好办法

1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

2、炒鸡蛋时参加少数的砂糖，会使蛋白质变性的凝结温度上升，然后延缓了加热时刻，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时参加几滴醋，炒出的蛋松软味香。

2、烹饪蔬菜爆香的好办法

1、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子色彩不会变黑。

2、炒马铃薯：加醋，可防止烧焦，又可分化马铃薯中的毒素，并使色、味相宜。烧马铃薯的时分加点牛奶滋味更好。

3、炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

4、炒青菜：使用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

6、炒菜花时，加1调羹牛奶，会使制品愈加白嫩可口。

7、用糖凉拌西红柿时，放少数盐会更甜，由于盐能改动西红柿的糖酸比。

8、夏日做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

9、菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大削减。

3、肉类炒香的好办法

1、炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，新鲜可口。

2、炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”效果会促进菜肴中蛋白质凝结而“吃”不进糖分，形成外甜里淡。不管做什么糖醋菜肴，只需按2份糖1份醋的份额分配，便可做到甜酸适度。

3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、新鲜。

4、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，新鲜可口。

5、冻肉：肉刚从冰箱拿出来需求冻结，能够在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水冻结。

不同蔬菜不同的烹饪办法

蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调损坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的联系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则有必要煮得熟透后再食用。

适合生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的办法包含克己蔬菜汁，将新鲜蔬菜恰当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

需求焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯往后口感更好，它们含有丰厚的纤维素也更简单消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在肠道内与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，滋味更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能完全去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先剥皮、洗净，用开水烫一下再吃。

煮熟才干吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等有必要熟吃，不然其间的淀粉粒不决裂，人体无法消化;

2.含有许多的'皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时必定要熟透变色;

3.豆芽必定要煮熟吃，无论是凉拌仍是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一同的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

生熟分配最有利

蔬菜生吃和熟吃相互分配，对身体更有利处。如萝卜品种繁复，生吃以汁多辣味少者为好，但其归于凉性食物，阴虚体质者仍是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃吸取的营养成分是不同的。比方，西红柿中含有能下降患前列腺癌和肝癌危险的西红柿红素，要想吸取就应该熟吃。但假如你想吸取维生素C，生吃的效果会更好，由于维生素C在烹调过程中易丢失。

怎么烹饪鱼

1.先将清洗过的鱼在阴凉当地晒干，再放入酱油里浸一会取出晒干，然后放入多半热的油锅里煎，这样能够防止在煎鱼时鱼肉酥烂.脱皮。

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19.煎鱼不宜早放姜。许多人在煎鱼时都习气待油烧沸后立行将姜与鱼一同倒入锅内煎炸，这样做出的鱼往往带有腥味。原因是鱼体被加热后，渗出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。因而，煎鱼时应待油热后先放鱼，等鱼蛋白质凝结后再放入生姜，这样生姜才干起到去腥的效果。

20.若是带鱼：

剖开带鱼的肚子，咱们会发现里边有一层黑色的内膜，这层内膜必定要小心肠刮除掉，这是比较不简单被人发现的腥源;

烧带鱼时，葱姜是必不可少的，它们是有用的去腥资料;

别的在烧带鱼时，要根据不同的烧法适量地参加醋，醋是去腥的有用调料;

带鱼最好一顿吃完，不然重复回锅加热会加剧腥味。

21.海鱼腥味会更重些。为了确保成菜鲜美可口，烹制时必定要将腥味除掉。一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不只能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，并且还有开胃散寒.增进胃口.促进消化的成效。烹制海鲜菜，用葱姜蒜爆锅，胡椒粉.料酒.醋调味，在投料时刻上也有考究：有的是先用胡椒粉.料酒和醋先腌渍后烹调;有的是在爆炒过程中烹入，也有的是将质料制熟后，再用味碟蘸食。

别的，海鲜菜烹制上色大都都以嫩糖色挂色，不必或少用酱油，其意图既能使菜肴坚持应有的色泽，又不至于损坏菜肴的本味。还有，烹制海鲜菜时要少用香油.大油作明油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油代替，由于这样既可明油亮汁，又可提香去异。