怎样学炒菜好吃又简略呢

常言到烹饪能够看一个人的性情，缓慢的人喜爱慢炖，性急的人喜爱爆炒，心细的人爱做杂乱精美的菜，但不管什么样的性情，烹饪都需求坚持一个好心境才会做的好吃,那怎样学炒菜好吃又简略?

怎样学炒菜好吃又简略

1、放盐的多少关系着一道菜的存亡，最要害的放在最前边讲

2、鱼煎往后再煮才会变白汤，并且要双面煎

3、任何肉类在遇热后在遇冷怎样煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水(另弥补弥补的办法，使用高压锅的超高内温能够再次溶解肉类，有同学说有当地喜爱吃弹的能够用冷水处理)

4、99%的菜都在接近出锅前才干够加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不只影响口感，还会使菜变得丑陋

5、灵敏的运用酱油，辨明酱油的品种，别离的效果，最简略的是生抽调味，老抽上色

6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时分渐渐的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更疏松更大了。

7、学会焯菜，在菜变色的一同捞出，有些需求口感洪亮的菜还要马上过凉水

8、炒菜要遵从一个道理，最难熟的先下锅，能够生吃的最终放。

9、永久不要忘掉葱姜蒜，他们很重要

10、糖有时分是为了甜，有时分是为了更杰出咸或许辣，同理盐有时分是为了咸，有时分是为了更杰出甜(全赖这个多年来嘲笑表哥的照料才干)

11、肉类遇到酸会变嫩，许多菜吃起来并没有酸味，但是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜

12、能够去腥的东西有许多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都能够用来去腥

13、做鱼必定少不了猪油，包含做鱼丸，也能够加一勺猪油，增加香气和口感

14、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时分火不能小，否则油都被吸到食物里，这也便是复炸的意图。

15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典调配是通用的，比方茄子配蒜，洋葱配肉。

16、蒸米饭加点油会让米颗粒清楚，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时分能够抢救米饭。

17、菜太酸、太咸、太辣，最直接的办法是，参加热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，从头调味，或许参加马铃薯、洋葱、青椒这类，稀释一下滋味。

18、切肉要逆纹路纵向切，否则咬不动煮不熟，(肉丝顺纹路切，否则会断，速冻鸡肉一类较嫩的肉类需求顺纹切否则会散，速冻猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需求逆纹切，总归需求自己了解肉类的紧实度挑选切的方向，谢提示)切蘑菇要顺纹路否则吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切否则切不动也咬不动。

19、整块的肉照料需求断筋，用刀背给予必定力道，不需求太大力，重复在肉面击打3分钟

20、辣味不是只要辣椒，还有是非胡椒，姜，蒜。同理甜味不只要糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，还有柠檬，山楂等。

21、热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里边不熟，还有个优点是蒸发锅内剩余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，用于爆炒

【炒菜小技巧】

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，渐渐煸炒，才干出香味。

3、蔬菜焯水时，参加油，盐，能够让蔬菜色彩变得愈加碧绿。

4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹路切，也便是说,刀和肉的纹路呈90度的笔直，猪肉顺着纹路切，鸡肉比较嫩，稍微斜着切即可。

5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里边参加几滴香醋，不只去腥还能让鸡蛋疏松，别的要稍微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间疏松起来。

6、炒肉之前先上浆，第一次参加盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第2次参加鸡蛋抓拌均匀，第三次参加少数淀粉抓均匀，最终淋入食用油即可。

7、熬骨头汤时，参加少量白醋，能分化钙质，让肉和骨头更简单烂。

8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会形成食材蛋白质凝结，菜品出现“外甜内淡”。

9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。

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【家常麻辣豆腐】所需资料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少量、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。

2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的色彩更红一些。

3.锅内参加水烧开，参加少量盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水能够去除豆腥味，焯水时，在水中参加盐，豆腐烧制时就不简单碎，做出的豆腐形状完好，有卖相。

4.锅内参加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末色彩煸炒至色彩变白。

5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一同翻炒均匀。

6.淋入半碗水，再参加生抽，白糖，少量盐，料酒。

7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味齐全的麻辣豆腐就做好了。