川菜特征菜谱大全_菜谱

川菜便是有一种法力，让你泪如泉涌的一起，还大喊过瘾，那你知道川菜有啥特征菜谱吗？这儿小编给咱们共享一些关于川菜特征菜谱大全，便利咱们学习了解。

川菜特征菜谱大全

四川特征川菜做法【1】：四川棒棒鸡

资料

鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的资料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火渐渐煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲刷洁净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉安排锤散

5.用手别离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最终将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

四川特征川菜做法【2】：四川水煮肉

资料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散安排，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌限制二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.参加豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.参加高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的.肉片，煮时不要翻动，直至汤再至欢腾行将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩余的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.预备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

四川特征川菜做法【3】：四川回锅肉

资料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲刷洁净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，外表色泽变金黄色。

4、参加1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒顷刻。

(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最终放入青蒜叶，翻炒顷刻即可出锅。

川菜菜谱家常菜做法

1、【菜名】干烧鱼

资料：

主料：草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)

特征：

干烧鱼是川菜风味较浓的'一个菜，它色彩红亮、滋味咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

做法：

咱们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼老练装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，到达汁浓味厚的意图。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不必水淀粉收稠，而是把汁持续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味愈加稠密，这种办法称“天然收稠”，这便是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制造干烧鱼也并不难，首要所用质料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两边剞十字花刀，深至鱼骨，放少数盐、黄酒腌上(便于入味)。假如不烧整鱼，可斜刀切成约3.5厘米长的块。

锅中放油150克，烧七老练时把鱼下锅(油温要高，不然鱼肉易炸碎，影响菜肴外形)，煎炸至双面浅黄色时捞出(炸的时刻不宜过长)。

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2.调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量(大约15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，悉数放小碗里拌和好备用

3.去皮去骨头，改刀成丁

4.将鸡腿放小盆里，加腌料，拌和匀;腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

5.锅里多加油(专业术语宽油)，三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干

6.装盘备用，预备配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。

7.下配料，下调味汁，最终放炸好的花生米，出锅

泡椒鸭肠：泡椒鸭肠主料：鸭肠200克，辅料：鲜汤2克。调料：大葱15克，姜片10克，泡椒 25克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。制造办法：鸭肠洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干 水分，切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入 泡椒、葱、姜炒出香味，下鸭肠翻炒顷刻， 参加味精、盐、胡椒粉，烹人鲜汤，翻炒 几下即可起锅装盘。鸭肠含有丰厚的蛋白质、维生素A、维生 素C和钙、铁等微量元素，有助于促进人体新 陈代谢，对神经、心脏、眼晴和消化器官等具 有杰出的保健作用。

香酥鸡翅：香酥鸡翅主料：鸡翅400克，调料：蒸鱼酱油20克，盐3克，糖5克，料酒10克，葱末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜适量，植物油600克。制造办法：.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、 五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分，放人烧至六成热 的油锅中炸熟后捞出，待油温升高后，再放入鸡翅炸至双面金黄，捞出沥干油，放入 盘中，撒上香菜末即可。