川菜菜谱做法大全_菜谱
川菜，望文生义，四川的菜，川菜的沉淀是及其深沉的，菜式多样，口味清鲜醇浓偏重。这儿小编给我们共享一些关于川菜菜谱做法大全，便利我们学习了解。
川菜菜谱做法大全
麻婆豆腐
资料
南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或许猪绞肉，豆豉少数，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少数，淀粉水。
做法
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少数盐)，中小火加热、水欢腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的一起，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、参加几粒豆豉，参加高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，参加一点酒、1汤匙酱油添加色彩，煮5—6分钟，留意火候不要太大，避免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。
6、最终沿锅边参参加少数热油，开大火，等油浮上来就可以了。
7、出锅装盘后再参加花椒粉，不要加太多。
小窍门
超级喜欢吃麻婆豆腐，常常做，用这个办法做出来的麻婆豆腐，滋味浓郁特别下饭，炒肉末的时分必定得有耐性，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，尽管烹调上比北豆腐要难点，可是那爽滑的口感真实太棒了~
水煮肉
五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
做法：
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用方才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，参加骨汤、木耳煮沸。
5、参加肉片。
6、欢腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、悉数倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最终起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
鱼香肉丝
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4—5根。
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋别离切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;
5、锅中放少数油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;
7、放入炒好的肉丝敏捷翻炒均匀;
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
川菜的做法
劲爆香辣虾
主料：虾300克
配料：佳人椒3个、青椒一个、干辣椒8个
调料：生姜一块、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少数、豆瓣酱适量、老干妈少数、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、料酒适量、熟白芝麻适量
做法
1、预备好原资料。
2、虾清洗洁净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里参加适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。
3、佳人椒切成小圈，青椒切成细微的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。
4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。
5、腌制好的虾倒去料酒，参加适量淀粉拍均匀。
6、锅里油温烧到六成热的时分，下入虾炸熟后捞出。
7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。
8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。
9、参加预备好的其他资料翻炒均匀。
10、参加炸好的虾翻均匀。撒上熟白芝麻出锅装盘。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒
调味料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少数
做法
1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下，用少数料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓别离剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用
2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块，锅只烧开一锅水，放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用
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4.将鸡腿放小盆里，加腌料，拌和匀;腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克
5.锅里多加油(专业术语宽油)，三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干
6.装盘备用，预备配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。
7.下配料，下调味汁，最终放炸好的花生米，出锅
泡椒鸭肠：
泡椒鸭肠主料：鸭肠200克，辅料：鲜汤2克。调料：大葱15克，姜片10克，泡椒 25克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。制作办法：鸭肠洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干 水分，切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入 泡椒、葱、姜炒出香味，下鸭肠翻炒顷刻， 参加味精、盐、胡椒粉，烹人鲜汤，翻炒 几下即可起锅装盘。鸭肠含有丰厚的蛋白质、维生素A、维生 素C和钙、铁等微量元素，有助于促进人体新 陈代谢，对神经、心脏、眼晴和消化器官等具 有杰出的保健作用。
香酥鸡翅：
香酥鸡翅主料：鸡翅400克，调料：蒸鱼酱油20克，盐3克，糖5克，料酒10克，葱末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜适量，植物油600克。制作办法：.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、 五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分，放人烧至六成热 的油锅中炸熟后捞出，待油温升高后，再放入鸡翅炸至双面金黄，捞出沥干油，放入 盘中，撒上香菜末即可。