满汉全席菜谱大全_菜谱
满汉全席是中国传统美食中的珍宝，其中的菜品品种繁复，制造精密，口味共同，历经千百年来一向吸引着许多美食家的喜爱。这儿小编给我们共享一些关于满汉全席菜谱大全，便利我们学习了解。
满汉全席菜谱大全
酱香茄子
主料：紫茄子500克
配料：肉末500克。
调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。
做法：
1、炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;
2、炒勺内留少数底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒;
3、将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。
莴笋炒瘦肉
资料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少数生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、参加青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、参加莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，持续煸炒。
8、参加木耳丝，持续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
资料：
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
做法：
1、预备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用活动的清水重复清洗洁净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶别离切成细丝。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的'时分会出一部分水，坚持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混组成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
素炒鲜菇
资料：
鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：
1、鲜菇用水冲刷洁净，沥尽水。
2、尖椒、洋葱别离切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分逐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最终放洋葱片炒匀，关火。
小窍门：
1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会许多。
干煸花菜
资料：
菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少数，盐。
做法：
1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、参加生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
鸡茸菜花
主料：鸡脯肉75克。
配料：花菜150克，罐头豌豆15克，火腿末10克。
调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁。
做法：
1、将鸡脯肉用剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少数鲜汤，顺一个方向，一边搅，一边加糖，待搅至米汤状时，加鸡蛋清、淀粉、精盐和味精，拌和均匀;
2、把菜花切成小块，用开水汆烫透，再用鲜汤煨透捞出;
3、炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移小火慢炒;
4、待炒成糊状时，放入菜花，边炒边加油，最终加鸡油，出炒勺，装盘，再撒火腿末和豌豆。
家庭有用菜谱大全
丸子汤
冬瓜啊什么的，合适放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或许筷子(我都用筷子，又快又便利，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的当地。等都弄锅里，开两分钟就能够加盐什么的出锅了。乐意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，滋味不更好么。
酸辣洋白菜
也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随意了……
洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(留意别糊了，速度要快)，立刻放洋白菜丝翻炒，软了放少数水焖一下。喜爱脆的焖的时刻短点，自己掌握。临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。速度必定要快，不然滋味都跑了……
蟹黄豆腐
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(9)：老姜、葱白一小段、蒜四瓣
(10)：豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)
(11)：炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
(12)：加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开
(13)：参加青菜。煮开的汤里参加青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。牢记别煮得太久了，不然吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
(14)：煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，悉数入锅今后将火开大些
(15)：水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，跟着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~家常豆腐
做法：豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜(还可参加红椒)剖开切段。烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成双面焦黄色取出，下入肉片(也可不必肉片)炒熟，再加豆瓣酱炒酥，参加酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。