油温太高炒菜的损害有哪些

家庭炒菜运用的是一般食用油，一般人们都以为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香，更好吃。那你知道油温太高炒菜的损害吗?油并不是越热越好，由于跟着温度升高，加热时刻的延伸，食用油中的维生素A、E等都会遭到损坏,直接损害人体细胞。

油温太高炒菜的损害

食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化损坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被很多损坏，从而使食用油的营养价值大大下降。

油温过高时，不光油脂本身所含脂溶性维生素被损坏，并且蔬菜中的水溶性维生素损坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被很多损坏。

油温过高时，油脂会氧化发生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻止人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积储，则加速人体的变老速度，也可诱发癌症。

很多人为了省劲或看锅比较洁净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。但是，看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，或许发生苯并芘等致癌物。因而，主张我们每炒完一道菜都要将锅仔细清洗洁净后再炒下一道，这样不只减少了有害物质的发生，还能避免上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒菜进程中会发生很多的有害物质，而油烟机在扫除废气方面起了非常大的效果。有的人喜爱炒菜完毕后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机扫除废气也是需求时刻的，当炒菜完毕后仍有未排洁净的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机持续工作3～5分钟，确保有害气体彻底排出。别的，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户翻开，这样在必定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

新手炒菜的正确过程

从菜的切法上，一般不简略熟的菜或快炒的菜能够切的细一点，简略熟的菜和炖菜能够切得大一点。比方爆炒马铃薯丝就需求切细丝儿，而炖马铃薯就需求切块。

翻炒的动作需求必定的操练，专业的厨师，都是经过专业的操练的各种的方法，整体来说初学者只需记住让整个的菜能够敏捷而均匀的受热，不要呈现有的现已炒糊了，而有的仍是生的。

时刻的掌握一般能够生吃的菜能够炒的时刻短一点，而不能生吃的菜，尽量时刻长一点，详细时刻依据自己的炉具状况能够经过必定的实践就能够得到。

我们必定要记住，炒菜的终究意图是让一切的菜都能一起熟，而不是有熟的有生的，这就需求有一个先后顺序，也就是说不简略熟的菜先放入锅内翻炒，简略熟的菜后放入锅内翻炒，最终确保一起都熟。

炒菜的过程一般是先预备，然后再炒。许多新手在炒菜的时分总是摸不着条理，油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜，炒到一半了又去找盐和酱油，这样就会影响炒菜的质量，所以呢，一般炒菜之前都要把需求配的质料以及配菜都要洗净切好放到锅边，这个时分才能够正式炒菜。

炒过几回菜之后，其实关于各种菜的过程基本上都共同，基本是先下油，然后放葱姜蒜爆香，然后先炒肉炒荤菜，炒得差不多的时分再放素菜，这样最终炒出来的菜才能够确保一起熟。

怎样学炒菜好吃又简略

一、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿，西红柿沙司，鸡蛋，植物油，白糖，盐，葱花

过程如下：

1.西红柿洗净底部划十字，用沸水烫一瞬间撕去表皮后，去蒂切块

2.西红柿沙司加点清水调开，备用(调这个汁的意图，是让西红柿炒出来更多汁)

3.鸡蛋磕入碗里，加半个鸡蛋壳的清水，充份搅散(这样炒出来的鸡蛋，口感更疏松)

4.锅中放1.5汤匙植物油烧热，放入鸡蛋液炒散后盛出

5.锅中放0.5汤匙植物油烧热，放入西红柿块翻炒

6.待西红柿变软出汁后，调入白糖和盐，倒入调好的西红柿沙司汁，翻炒

7.放入炒好的鸡蛋，炒均匀即可，撒入葱花，增加香味

这样就很快的完成了第一道西红柿炒鸡蛋了哦!

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二、蚝油韭菜炒银牙

美食质料：韭菜200克胡萝卜1/3根绿豆芽200克香葱1根

调料：蚝油1茶匙(5克)生抽1茶匙(5ml)

糖1/3茶匙(2克)

做法：

1)韭菜摘去头部，洗净后沥干水份，切成4cm长的段，胡萝卜去皮切成与豆芽差不多粗的粗丝，绿豆芽掐掉尾部，香葱切小段备用。

2)把锅中的清水烧开后，放入绿豆芽焯烫1分钟后捞出，充沛沥干水份。

3)炒锅烧热，倒入少量油大火加热，待油5成热时，放入香葱段，改成中小火煸香后，放入胡萝卜煸炒至变软变色后，焯好的绿豆芽翻炒约15秒钟，参加韭菜段后，立刻参加生抽，糖和蚝油炒匀，立刻关火出锅。