最近,Jennifer Rohn在SCI收录的化学与工业杂志(Chemistry&Industry)上发表文章称,一项利用臭氧来贮藏葡萄的高新技术,不仅有助于预防过敏,还可以提高葡萄中健康物质的含量。而且,在葡萄酒加工中采用此技术,可以不再添加亚硫酸盐,从而酿造出更为健康的葡萄酒,因为亚硫酸盐在一些人群中可以引发哮喘以及其他一些症状。
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但是他完全同意在葡萄酒生产过程中，用臭氧替代 P/ D GWS董事会成立于 2 0年 7月，主要负责为氧， S 01皮尔斯病防治科学研究提供帮助，资金主要由酿酒葡萄亚硫酸盐以生产出低过敏性的、健康的葡萄酒。更但是种植者提供，以支持各项相关课题研究。 0 6 2 0年加州葡目前用臭氧取代亚硫酸盐仍然存在争议，因为臭氧的成
鉴于此，多酿酒厂不愿意采用这项新的许萄酒协会及加州酿酒葡萄种植者协会进行的一项调查显本相对较高，示，每年皮尔斯病为加州酿酒葡萄产业造成的经济损失防腐抗氧化技术。高达 5 8 1亿美元。因此，P/ WS董事会的工作很重 DG S要，也非常受重视。 来源：ht:w w. n b s es o t/ w wi ui s. m p/ e n c (丁燕 ) 来源：ht:w . i cdi . i t/ wws e ea yc n p/ cn l o (丁燕 )
从葡萄酒与心脏健康研讨会上传来的好消息第六届国际葡萄酒与心脏健康研讨会在那帕谷
利用臭氧替代亚硫酸盐来生产更为健康的葡萄酒
SleaoR sr i rd eot v渡假村召开，从本次会议上传出了许多ie r n ne P最近， enfr o n S I Jn i h在 C收录的化学与工业杂志好消息。美国 Kasr ema e t医疗集团的医生们声 eR通过研究发现，适度饮酒不仅可以降低冠状动脉及 ( h mi r C e s y&Id s )上发表文章称，一项利用臭氧称， t n ut y r
还可以降低缺血性脑卒中风、糖尿来贮藏葡萄的高新技术，不仅有助于预防过敏，可以血管疾病的死亡率，还提高葡萄中健康物质的含量。而且，葡萄酒加工中采病，在甚至患胆结石的风险。而最近在法国南锡进行的一用此技术，可以不再添加亚硫酸盐，而酿造出更为健项研究也进一步证实了这一发现。从 康的葡萄酒，因为亚硫酸盐在一些人群中可以引发哮喘以及其他一些症状。
还有一些研究表明少量或适度饮酒有助于抑制大
肠杆菌，降低结肠直肠癌和胃癌的发病率，甚至可以改
在葡萄贮藏过程中，通常采用 S处理来预防腐善老龄化带来的认知功能减退随着年龄的增长要减少 O,
烂。虽然其防腐效果明显，但它具有腐蚀性，在一些人饮酒量的传统建议不一定正确虽然
乳腺癌的发病率随但是因为更多的女性是死于心脏群中可以导致严重的过敏反应，哮喘。如葡萄酒酿造者适度饮酒会略有增加， 1 2 1 ) 2也面临同样的问题，葡萄酒中通常也要添加亚硫酸盐来病 (1 )而不是乳腺癌 (/5,因此相关数据仍然支实际上女性及老龄人群比年轻男防止葡萄酒氧化，延长货架期，但是处理不好容易产生持饮用葡萄溉另外，
尖酸味道，导致葡萄酒口味变差，严重的还会使哮喘病性更多的从葡萄酒中受益。患者旧疾复发，使用臭氧则将过敏反应降到了最低。
而在此次大会上最令人欣慰的消息是，所谓的适度
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—杯天的量要高，对于常人西班牙卡塔赫纳科技大学 ( eh iaUn es y f饮酒可能比通常建议的 1 2/ T cncl i r t o v iC r gn ) Fa c c r s e n e及其研究小组，来说， at ea的 r i oA t— ma dz a n s eH 每天喝 3 5—杯葡萄酒会更有好处。有趣的是，最
B d s d x结果约是 2, I 6按对几种不同的葡萄贮藏方法进行了比较。结果发现，用佳的身高体重指数 ( o yMas n e )但是适度饮用葡臭氧保存的葡萄9%没有腐烂， 0效果与 s, 0相同。而且，现有的标准体重表来说属于稍微超重， 臭氧保存的葡萄中抗氧化物含量是未经处理的 4。倍目前还不清楚抗氧化物水平增加的机理，但是需要萄酒有助于降低肥胖。
此外，还有消息称，与一些早期的研究和声明相反
啤酒、烈酒和未经发酵的葡萄汁达不到葡萄酒相注意的是，抗氧化物在植物细胞面临环境胁迫时，一般的是，会做出应激上调反应，因此抗氧化物的增加可能是葡萄同的保护效果。 对臭氧生化刺激所做出的应激反应。
除了这些好消息，坏消息当然是过度饮酒会有害健
但是与吸烟不同的是，饮酒是在饮用量超过一定限加州大学戴维斯分校葡萄栽培系主任 An r W康。 de
如酒精肝硬化，而且对 Waeh ue t o s表示， r因为酿酒葡萄种植者一般不会长时期度之后才会产生一些酒精效应，的保存葡萄，因此他们不太可能在葡萄贮藏中使用臭于葡萄酒来说，在过量引起副作用之前，适度饮酒还会