《宴会设计与策划》课程标准

课程名称：宴会设计与策划 适用专业：酒店管理

一、课程性质和任务 （一）课程性质

《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。

（二）课程标准设计思路

1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性

《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。

2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性

课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。项目

强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合职业资格证书中宴会服务的要求，确定本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习项目，使学生掌握宴会各项策划与服务的基本操作要领。为了充分体现基于工作过程，以工作任务为导向的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目或工作情景，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按宴会服务操作项目实施的顺序逐步展开，让学员在掌握宴会策划与服务技能的同时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

（三）课程任务

按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习项目选取的基本依据是《宴会设计与策划》课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以酒店宴会主题或事件为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。

依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表

述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

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（二）职业技能目标

通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。

（三）职业素质目标

通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。

（四）课程内容标准和要求 1.课程内容安排表

序号 工作任务模块 课程内容和要求 （技能、国家行业标准） 实训设计 参考 学时 家庭类酒店宴会设具体见课程内容标准与要求 酒店婚宴设1 计与策划 计与策划、 酒店生日宴会设计与策划 计与策划、会议宴会设计与策划、自助餐式宴会设计与策划、鸡尾酒会设计与策划 18 商务类酒店宴会设具体见课程内容标准与要求 庆功宴会设计与策划 2 20 3 主题宴会设计与策具体见课程内容标准与要求 主题宴会设划 计与策划 10 2.课程内容标准与要求

情境一:家庭类酒店宴会设计与策划 任务一：酒店婚宴设计与策划 参考学时 工作任务 12学时 对婚宴进行合理策划 1．能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位； 2．能够合理设计婚宴的餐台； 3．能够合理配置婚宴台面物品； 相关实践知识 4．能够适宜使用婚宴台面美化造型方法； 5．能够合理设计宴会菜单和酒水； 6．能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配； 7. 能够熟练准确提供婚宴所需服务。 1．能够准确理解婚宴场境设计的原则与要求； 2．能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原则； 相关理论知识 3．能够了解婚宴台面的特点； 4．准确理解婚宴台面设计的基本要求； 5．能够了解婚宴菜单的分类和作用； 6．能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。

任务二：酒店生日宴会设计与策划 参考学时 工作任务 6学时 对生日宴会进行合理策划 1．能够根据生日宴会要求合理布置会场场景和安排席位； 2．能够合理设计生日宴会的餐台； 3．能够合理配置生日宴会台面物品； 相关实践知识 4．能够适宜使用生日宴会台面美化造型方法； 5．能够合理设计生日宴会菜单和酒水； 6．能够准确进行生日宴会中酒与菜肴的搭配； 7. 能够熟练准确提供生日宴会所需服务。 1．能够准确理解生日宴会场境设计的原则与要求； 相关理论知识 2．能够准确掌握生日宴会台面设计的作用和原则； 3．能够了解生日宴会台面的特点；