大米加工现状与趋势

行业综述Industry Review

大米加工现状与趋势

汪玉海

近年来我国稻米生产和流通有了很大的发展，稻米生产加工与国内外市场的联动性不断增强。由于精米加工能力比较弱，对稻米生产和流通的健康发展形成一定的制约，所以加强稻米新产品的开发和生产已经成为我国稻米产业发展的当务之急。

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的年平均增长率下降到1.6%。而我国建国50多年来，特别是改

一、稻米深加工在国民经济中的地位和作用

稻米是地球上最主要的粮食作物之一，是世界上约12亿人口的主要食粮。人类的食物热量有23%来自稻米。亚洲是世界上水稻主要生产区，稻谷产量占世界稻谷产量的90%。中国、南亚和东南亚是亚洲水稻三个主要产区，中国稻谷的产量占亚洲的38%，南亚占29%，东南亚占25%，其他地区占8%。中国是世界上100多个水稻生产国中的“稻米王国”，稻谷年产量占世界稻谷年总产量的34%左右，居世界首位。新中国成立以来，稻米的生产和流通得到了很大发展，稻谷总产量由建国初期的486.45亿公斤提高到2007年全国稻谷播种面积为2923万公顷；稻谷产量达18588万吨。尽管其中2003年的稻谷产量降至1606.6亿公斤，为1985年以来的最低点，但2004年由于市场价格上涨、政府对农户实行减税和首次对粮农进行补贴等激励措施，使稻谷产量又出现了恢复性增长。2007年稻谷种植面积43460万亩，产量达1851亿公斤，比2006年增长15%。东北地区2004年稻谷产量196.85亿公斤，约占全国稻谷总产量的10.8%。从稻米流通情况看，东北地区稻谷年商品量在100亿公斤以上，其中黑龙江省70多亿公斤，吉林、辽宁各20亿公斤左右。东北三省粮食调出量约300亿公斤，其中稻谷调出量就达60多亿公斤，流向主要是东南沿海地区、京津地区和供应出口。东北稻米在国内有着广阔的市场，尤其在沿海省份需求量更大。仅以2003年为例，北京、天津、上海、江苏、浙江、福建、广东和海南8个省市的稻谷产量为397.8亿公斤，稻谷的消费量为593.9亿公斤，产销缺口达196.1亿公斤，而2003年东北稻谷的产量只有151.2亿公斤，远不能满足需要。东北大米出口市场主要是日本、韩国、香港和一些东南亚国家，少数出口到欧洲，少量的进口主要是品种调剂。

世界水稻生产在20世纪80年代中期以前，以大于3%的年平均增长速度增长，然而从20世纪80年代中期以来，由于各国政府对农业投资的增长速度减缓及水稻生产成本的上升，使稻谷生产

革开放20多年来，水稻种植面积增加了23.56%，稻谷单产增长234.34%。在近半个世纪中，我国水稻年播种面积约占粮食种植面积的30%，而年稻谷产量占粮食总产量的44%左右。尤其，世界矮秆稻谷育种的“绿色革命”源于中国，举世闻名的水稻杂交优势利用也在中国首先应用于生产。最近我国科学家初步揭开了水稻基因组的奥秘，惊奇地发现水稻基因总数竟然是人类基因组数目的约两倍。通过对水稻基因组序列框架图的详尽分析，估计水稻基因组中基因总数在46022到55615个之间，并基本确定了其中1万多个基因的功能，这一研究成果已在美国《科学》杂志上发表，这是我国对世界水稻种植业发展的又一重大贡献。在20世纪下半叶，我国稻米生产以其辉煌的成就为解决占世界1/5人口的吃饭问题，做出了历史性贡献，对世界粮食安全也做出了重大贡献，所以中国稻米在世界粮食生产中具有十分重要的地位。同时稻米加工业对国民经济的持续快速发展也具有重要的推进作用。

据美国农业部2008年2月份预测，2007/08年度，全球大米产量为4.2063亿吨，比上年度增长0.7%；全球大米消费量为4.2370亿吨，比上年度增长1.1%。产不足需，期末库存下降为7207万吨，比上年下降4.1%。全球大米库存消费比为17%，比上年下降0.9个百分点，为1999年以来最低。2007/08年度，全球大米贸易量预计为2936万吨，与上年持平。2007年我国稻谷年消费总量约18500万吨左右。

随着我国粮食生产稳健发展，稻米的相对富余，食品工业用消费只占1.5%，出口只占1.8%。我国稻米除了口粮外，出口和深加工转化率低，由于稻米加工处于初加工或粗加工水平，对稻米的深加工不论在观念上或技术水平上与发达国家均有较大的差距。因此就出现了卖稻米难、稻米低价运营和大量压库，影响了农业经济的持续发展和农民增收，成为国民经济发展中不可忽视的重要问题。这些问题与我国稻米深加工工业相对落后，与稻米

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