2015年长沙市旅游职业茶艺技能大赛
2015年长沙市旅游服务业职业茶艺师技能
竞赛理论考核试卷
注意事项
1. 请在试卷标封处填写名字丶准考证号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答。 得分 一 二 总分
一丶单项选择（第1～80题，共80分。 ）
1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤不容易辨别出茶叶的 （ ） 。
A、水味 B、陈味 C、香气浓度 D、霉味 2、红茶的初制工艺不包括 （ ） 。
A.花茶 B.老白茶 C.普洱茶 D.绿茶 3、不是能生产优质茶的基本条件是 （ ） A、名山大川 B、优越的自然生态条件 C、合理的采摘标准 D、良好的茶树品种 4. 《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。
A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 5. ( )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 6、红茶的初制工艺不包括 （ ） 。
A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.渥堆 7. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺 8. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
9、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，没有洗茶必要的茶叶是 （ ）
A.花茶 B.老白茶 C.普洱茶 D.绿茶 10. 清代出现( )品饮艺术。
A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶 11. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 12. 狭义茶文化的含义是( ) 。
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A、茶的艺术价值 B、茶的物质财富 C、茶的精神财富 D、茶的文化价值 13. 茶道精神是( )的核心 。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 14. 品茗、营业、表演是( )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺 15. 茶艺是( )的基础。
A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 16. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性
17. 茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境
18. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 19. 审评茶叶应包括( )两个项目。
A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质
20. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 21. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。 A、传热慢 B、透气
C、传热快，不透气 D、传热快，透气 22. 下列( )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉
23. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。 24. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水 25. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
26. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 27. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( )。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用
28. 在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡
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C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 29. 在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 30. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
31. 茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
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A. 3、150 B. 5、250 C. 5、110 D. 5、150 71、无公害食品茶叶是由（ ）部门认证的。
A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心 C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心 72、青茶的品质特征是（ ）。
A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇 73、工夫茶指（ ）
A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶
74、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹”的气候特征最适宜制作的茶叶
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