845食物工程原理

《食物工程原理》，冯骉编，我国轻工业出版社，2013 年第 2 版

首要内容包含⑴流体活动和运送：流体物理性质、流体静力学、流体活动的质量衡算和能量衡算、流体活动阻力、流体运送管路的核算、流速和流量的测定、液体运送机械。⑵机械别离：流体与粒子的相对运动、沉降的根本原理、过滤的根本理论与原理、典型过滤设备原理。⑶混合：混合理论、流态化现象及流体力学特性。⑷传热：热传导、对流传热、辐射传热、稳态传热进程的核算、典型换热器。⑸蒸腾：蒸腾根本概念、蒸腾设备、单效蒸腾核算。⑹微分传质单元操作：传质根底、吸收根本原理与核算、吸附根本概念与吸附别离理论。⑺多级别离操作：双组分体系的气液平衡、精馏原理与核算、萃取相平衡进程与萃取核算。⑻枯燥：湿空气状况参数、湿空气性质图、湿空气状况改变进程、枯燥进程的物料衡算与热量衡算、枯燥机理与枯燥速率核算、典型枯燥设备。

847食物养分学

食物养分学(第2版)，周才琼，高级教育出版社 ，2019

食物养分学根底知识，各类食物的养分价值，不同人群的食物养分需求，进步人类养分水平的途径，食物储藏与加工以及食物新资源开发中的养分问题，我国居民膳食攻略，保健食物，强化食物，养分与疾病，养分与卫生，食物中的过敏原及有毒物质，近年来养分学研讨的热点问题等。

647生物化学

《根底生物化学》，郭蔼光、范三红主编，高级教育出版社，2018年第三版

⑴蛋白质的结构与功用：①蛋白质的概念与生物学含义；②氨基酸；③蛋白质的结构与功用，肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高档结构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功用的联系；④蛋白质的理化性质。

⑵核酸的结构与功用：核酸的品种和组成单位；核酸的分子结构；核酸的理化性质。

⑶酶：①酶的根本概念和效果特色；②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成)；③酶的效果机制，酶的活性中心、酶效果的(特异性)专一性和高效性机制；④影响酶促反响速度的首要要素，Km值的界说；⑤别构酶和共价润饰酶；⑥同工酶，酶原及酶原的激活；⑦维生素和辅酶。

⑷糖类代谢：①生物体内的糖类与生物学功用；②糖的无氧氧化和有氧氧化及其调理(界说、首要反响进程、要害酶，能量核算及含义)；③磷酸戊糖途径(界说、首要反响、要害酶、含义)；④糖异生及其调理。

⑸生物氧化：①生物氧化的根本概念；②电子传递链的概念、组成及功用；③氧化磷酸化与底物水平磷酸化；④线粒体络绎体系；⑤影响氧化磷酸化的要素。

⑹脂质代谢：①生物体内的脂质；②三酰甘油的分解代谢；③三酰甘油的生物组成；④甘油磷脂代谢。

⑺氨基酸和核苷酸的代谢；

⑻DNA的生物组成：①中心法则；②DNA的生物组成。

⑼RNA的生物组成：①RNA的转录；②原核生物与真核生物转录开始的差异；③真核生物转录后的加工。

⑽蛋白质的生物组成：①遗传暗码；②多肽链的组成体系；③原核生物多肽链生物组成的进程；④原核与真核生物多肽链组成的差异；⑤肽链组成后的折叠、加工与转运。

338生物化学

《根底生物化学》，郭蔼光、范三红主编，高级教育出版社，2018年第三版

糖、脂、蛋白质和核酸的结构、理化性质和首要功用；酶的分类、酶的效果机制、酶促反响动力学、酶活性调理；维生素与辅酶联系；生物膜结构和功用；生物氧化的特色、电子传递链、氧化磷酸化；糖的分解代谢和组成代谢；脂肪的分解代谢和组成代谢；氨基酸的分解与转化；DNA的生物组成、RNA的生物组成、蛋白质的生物组成；代谢途径间的相互联系。

341农业知识归纳（三）（包含食物卫生学、食物安全办理与法规、食物剖析与查验技能，每部分50分）

食物卫生学部分：《食物卫生学》，柳春红主编，我国轻工业出版社，2021年。

食物安全办理与法规部分：《食物规范与法规》，周才琼主编，我国农业大学出版社，2017年；《中华人民共和国食物安全法》，2018年修正版。

食物剖析与查验技能部分：《食物剖析》，胡秋辉主编，我国农业大学出版社，2017年

食物卫生学概述；食物污染的根本知识；食物安全性点评；食物添加剂及其卫生办理；食物包装的卫生；食物中毒；食物质料的卫生；饮料酒和调味品卫生；食物工厂用水卫生；食物卫生办理；食物安全法及有关的法律法规；食物安全危险监测和评价；食物安全规范；食物生产经营的安全；食物查验；食物进出口的安全；食物安全事故处置；食物安全的监督办理；食物安全有关的法律责任；食物剖析与查验样品收集与保存、样品的处理、样品的查验与测定和数据的处理等根本程序；食物中养分成分的剖析；微量元素及有害元素的测定；农药和兽药残留的检测；食物添加剂和其它化学成分的检测；各种食物的剖析与查验（包含粮食等植物性食物，肉、蛋、奶等动物性，油脂、饮料酒及调味品）。

803微生物学（一）

《微生物学教程》，周德庆，高级教育出版社，第四版，2020年

(1)微生物与微生物学：微生物的类别和特色；微生物学的开展史；微生物学与人类社会；

(2)原核微生物：细菌的形状和染色；细菌细胞的一般结构和特别结构；细菌的繁衍与集体形状；放线菌的形状、结构、繁衍和集体形状；蓝细菌等其他原核微生物的特色；

(3)真核微生物：真核微生物形状与结构；真核微生物繁衍办法；真核微生物的集体形状；

(4)病毒：病毒的特色、形状及结构；病毒的增殖办法与规则；亚病毒；病毒与使用；

(5)微生物的养分：微生物六大要素养分；微生物养分类型；微生物吸收养分的办法；培育基制造的准则和品种；

(6)微生物的代谢：微生物的产能代谢；分解代谢和组成代谢的联系；特别组成代谢及代谢调控；

(7)微生物的成长：微生物成长测定办法；单细胞微生物集体成长规则；连续培育和高密度培育；影响微生物成长的要素及操控有害微生物的办法；

(8)微生物的遗传：微生物的遗传物质；基因突变与诱变育种；基因重组和杂交育种；基因工程和基因修改；菌种阑珊、复壮与保藏；

(9)微生物的生态：微生物的散布与菌种资源开发；微生物与生物环境的联系；微生物与物质循环及环境保护；

(10)感染与免疫：感染的结局及影响要素；非特异性免疫；特异性免疫；免疫学办法及其使用；

(11)微生物分类与判定：微生物种及种以下分类名词；微生物的学名；微生物分类体系；微生物分类判定的办法。

804微生物学（二）

《微生物学教程》，周德庆，高级教育出版社，第四版，2020年

（1）微生物概述：微生物学的开展史；微生物的特色。

（2）原核微生物：细菌的形状、根本结构和特别结构；细菌的繁衍办法；放线菌的概念、菌丝形状和分类；放线菌的繁衍办法。

（3）真核微生物：酵母菌的形状、巨细与结构；酵母菌的繁衍办法；霉菌概念及菌丝形状；霉菌菌丝的结构；霉菌的繁衍办法；酵母菌及霉菌的代表种属及酵母菌和霉菌的使用与损害。

（4）病毒：病毒的概念与特色；病毒的形状、结构和化学成分；病毒的分类；温文噬菌体和烈性噬菌体的概念及增殖进程；病毒的培育办法；亚病毒的概念及分类。

（5）微生物的养分：微生物的六大养分要素；微生物的养分类型；养分物质进入微生物细胞的办法；培育基的概念、品种及制造准则。

（6）微生物的推陈出新：化能异养型微生物的能量代谢；光能养分型微生物的能量代谢；两用代谢途径；自养微生物的C02固定；微生物的代谢调控。

（7）微生物的成长：测定微生物成长繁衍的办法；单细胞微生物典型的成长曲线；微生物的连续培育；环境对微生物成长的影响；有害微生物的操控。

（8）微生物的遗传：遗传变异的物质根底；基因突变的概念、特色及分类；诱变育种的概念、特色、诱变办法、影响诱变效果的要素；养分缺点型菌株的挑选办法；原核微生物基因重组的办法；真核微生物基因重组的办法；基因工程的概念及根本操作程序；微生物菌种的阑珊、复壮和保藏。

（9）微生物的生态：微生物在自然环境中的散布；微生物资源的开发；微生物与生物环境之间的联系。

（10）病原微生物与免疫：决议感染结局的要素；抗原的概念、分类及微生物抗原的品种；细菌表里毒素抗原；中枢免疫器官、外周免疫器官及免疫活性细胞；抗体的概念、品种及免疫球蛋白的结构；病原微生物引起的体液免疫应对、细胞免疫应对及非特异性免疫应对。

（11）微生物的分类和判定：微生物的分类单元和命名办法；微生物在生物界的位置；细菌分类体系和真菌分类体系。

F631食物工艺学

《食物工艺学》，张仲欣，远方出版社

食物工艺学概述，饮料及软饮料，乳与乳制品，肉与肉制品，焙烤食物，果蔬制品，焙烤食物，便利食物，膨化食物，高新技能在食物中的使用等。

F632分子生物学

《现代分子生物学》，朱玉贤，高教出版社，第五版，2019年。

生物大分子相关根本概念、根本知识概要。细菌和真核生物的DNA仿制；DNA损害、修正与重组。原核生物的转录开始、延伸、停止进程，启动子、操纵子的概念和类型；真核生物三种RNA加工安装及其聚合酶性质与功用，启动子、增强子等转录的顺式效果元件和反式效果因子。蛋白质的组成进程；原核、真核生物的翻译的调控的影响要素；翻译后加工的办法。原核生物基因的表达调控原理，把握乳糖操纵子和色氨酸操纵子的原理，了解其它类型的操纵子和调控办法。真核生物DNA水平的调控，染色质水平上的基因活化调理，转录水平的调控，转录后水平的调控，翻译水平调控，翻译后水平调控和原核与真核基因表达调控差异等。

J831食物保藏原理

《食物保藏学》（第2版），唐浩国，郑州大学出版社，2023

包含食物质料处理、冷藏、冻藏、灭菌、干制、辐照、微波加热、化学保藏、腌渍烟熏与发酵、包装、运送和出售等多个环节，内容触及食物保藏原理、办法、设备、工艺、安全和办理等等。

J832食物机械与设备

《食物机械与设备》，郑州大学出版社，主编:张柏清、李勇；

书号:ISBN 978-7-5645-0589-9；

版次:2021年1月 第一版

物料运送机械、固体物料分选机械、皮核剥离机械、切开与破坏机械、物料别离机械、物料混合机械、食物成型机械、蒸腾浓缩机械、食物灭菌机械、枯燥机械等的结构、原理、作业进程、特色。

J833一般生物学

《一般生物学》，吴相钰，高教出版社，第二版

生命的物质根底，细胞结构、通讯、代谢及割裂与分解，人体皮肤体系、骨骼体系、肌肉体系、消化体系、循环体系、淋巴和免疫体系、呼吸体系、排泄体系、内分泌体系、神经体系和生殖体系的结构及功用，植物的成长与生殖，植物的养分与调控，基因及表达调控，重组DNA技能，人类基因组及遗传病，生命来源与多样性进化，生物与环境，种群和群落，生态体系及人与生物圈。

J834遗传学

《现代遗传学》，赵寿元编、高级教育出版社（第二版），2008

要求学生把握现代遗传学的根本原理和根本知识，知道现代遗传学的开展前史，把握现代遗传学的根本研讨技能的办法和原理，学会遗传学剖析的根本办法。具体内容包含：遗传学的别离、自由组合律和连锁与交换律的根本原理和根本知识、性别决议办法和伴性遗传的根本遗传规则和遗传特征、数量性状的根本特征和数量性状遗传的根本特征、染色体畸变的类型及染色体畸变的细胞学效应和遗传学效应、细胞质遗传的类型及特征、集体的遗传规则、微生物的遗传规则、原核生物与真核生物基因结构、基因的根本结构与基因的表达及其调控、基因突变、基因工程。