葡萄酒

葡萄酒知识培训资料

§葡萄与葡萄酒历史

大约在7000年前，葡萄的栽培就开始在中亚细亚（包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等），后来随着移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。

世界上有超过5000种葡萄品种，而能够酿酒的品种只有几百种。

葡萄酒专家认为，葡萄酒是由希腊人发明，由罗马人推广开来的，随着历史的发展，教会与葡萄酒产生了密切的联系，葡萄栽培、葡萄酒酿造技术推向了全世界。

在中国，汉朝张骞出使西域后带回葡萄种子，引入葡萄酒酿制技术，自此内地便有了葡萄酒。

§葡萄的适宜生长环境

葡萄的成长需要一定的环境条件，如一定的日照量、一定的土壤及适宜的气候。在我们生活的地球上，有二个生长葡萄的“黄金地带”：北纬30—50度，南纬30—40度。

§葡萄酒的定义

是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。

§葡萄酒的分类

※ 含糖量：全干型、半干型、半甜型、甜型

—全干葡萄酒，每升含糖量小于４克；

—半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，酸度不太明显，略带甜味；

—半甜葡萄酒，每升含糖量１２－45克；

—甜葡萄酒，每升含糖量45克以上，以甜味为主，不含酸

※ 色泽：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。

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※ 原料收获年份：年份葡萄酒、一般葡萄酒

※ 酒精度：佐餐葡萄酒、加度葡萄酒、白兰地

§葡萄酒酿造工艺流程

白葡萄酒酿造工艺