自己动说的甜酒的制作

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凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；

热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃 起来又香又甜，令人寒意顿消。

自己动说的甜酒的制作

1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30℃左右的发酵条件 (夏季除了空调房一般的可以了)。

3.勤劳智慧

自己动说的甜酒的制作

步骤：

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第一步：先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有 蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下 就知道了),尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些

水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下，凉至不烫手的 温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响

酒曲发酵的)。

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第二步：拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微 留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动，目的是将

酒曲尽量混均匀。

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第三步：保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平 顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里 面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶 解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵),但水不宜多。

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第四步：发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右),如果

房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

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第五步：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象：1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁 液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据 个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好),大 约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了), 加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵) 或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

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1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果

要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，

(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手 洗净擦干。

3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果 没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴

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加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

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4.酒酿的制作

过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿 都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干

净了，只好丢啦。5.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓 烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌

酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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