卤肉做法:
调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大。
做法就超级简单了:
1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末
2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时。
然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁......
我好几个朋友吃到舌头都快掉了。
原料:
五花肉丁300克、红葱头75克
辅料:
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯
做法:
1 红葱头去皮,切小丁。
2 锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁干酥后,放入1爆香。
3 加入调味料,拌匀,大火烧开后,改最小火,续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
Tips:
1烧煮卤肉时,火绝不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能烧出肉丁及红葱头丁的香味,火若过大,汤汁易收干,此时若再加水稀释重烧,就达不到应有的风味!
2喜食香菇者,可加入香菇丁,与红葱头丁一同爆香、红烧。
-------------------------------------------------卤肉做法2:
带皮五花肉一块,飞水漂去血沫,放入酒,老抽,盐,冰糖,花椒,干辣椒,八角,茴香,丁香,桂皮,桔皮等香料,大火煮开改小火,煮两个个小时,然后浸泡即可。没条件就直接用袋装的卤肉料,或者五香粉代替即可,用红烧肉也不错。 川式卤肉
主料:五花肉
辅料:荷叶饼
味型:卤香型
做法:选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制1小时,起锅、切片,装盘带荷叶饼迎客
特点:色泽红亮 肥而不腻
卤肉饭
材料 :带皮五花肉半磅切丝,香菇两朵泡软切丁。
配料 :蒜蓉,红葱头各一大匙;五香粉,肉桂粉,白胡椒粉各少许;辣椒丝少许(按各人喜好,可有可无)。
调味料 :酱油膏,米酒,老抽,冰糖,各一大匙;泡香菇水两大匙;味精少许。
做法 :锅中一大匙油烧热,放入香菇丁及配料爆香,加入五花肉丝拌炒均匀,再加入调味料,改小火焖煮45分钟即可。 红葱头使得卤肉香气四溢,再加上滑嫩温润的口感,非常具有乡土气息。一定会忍不住多添一碗饭的!
另外做了一个酱醋拌皮蛋,加葱,姜,蒜增香,也很好吃!
材料:猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香,可是....怕胖),红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点,长得象洋葱,红色),酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉
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用少许油将红葱头爆香,加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙,抄1分钟。加五香粉2/1茶匙,不要多哟,再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗,可不是喝面的大海碗),炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好,因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
参考资料:
香酱炒卤肉的简单做法
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
制作过程:
1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。
2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。