2007 年硕士学位研究生入学考试试题A

考试科目826微生物学（食品）

请将题号和答案写在纸上，直接写在试卷上无效

一、名词解释（每个2分，共计20分）

1、菌株；2、荚膜；3、前噬菌体；4、抗生素；5、拮抗；6、外毒素；

7、二次生长8、生长限制因子9、鉴别性培养基10、血清学反应

二、图解题（每个5分，共计20分）

1、根霉的一般形态构造；

2、Saccharomyces cerevisiae 单双倍体的生活史

3、原生质体融合育种的操作过程

4、Z值

三、填空题（每空1分，共计20分）

12cfu34中最后一个因为缺乏 和 而不能在有氧条件下生长。

56、根据ph四、是非题（每个1分，共计10分，正确以“+”表示，错误以“-”表示）

1、在群体生长中 ，细菌数量增加一倍的时间称为代时。

2、细菌不能滤过0.2um过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。

3、高温高压（121。C）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。

4、纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。

5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。

6、所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。

7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。

8、芽胞是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。

9、以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。

10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。

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四、问答题（共计80分）

1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10分）

（1）发酸的果酒 （2)表面出现丝状物的月饼

2、什么是芽胞？有什么特点？在实践中有何研究意义？（10分）

3、在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。（20分）

4、什么是酸牛乳？简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。（20分）

5、什么是益生菌？益生菌有什么功能?设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。（20分）

江南大学