第二章 菌种选育

1、发酵工业对菌种的要求？

2、菌株分离（separation）和筛选（screening）？ 3、菌种筛选的方法？

4、筛选菌种的性能鉴定包括？ 5、工业菌种的育种： 6、工业菌种育种的方法 7、诱变育种步骤

8、菌种保藏的方法有那些？ 9、菌种的复壮？ 9、种子扩大培养？

10、发酵过程的主要控制参数有哪些? 11、调节溶氧速率的方法？ 第三章 发酵工艺条件的确定 1、培养基：

2、培养基是如何分类的？

3、发酵生产中的培养基类型 ？

4、简述种子培养基的目的及其特点？ 5、前体物质

6、培养基的组成物质有那些？ 7、有机氮源和无机氮源有那些？

8、培养基中微量元素的主要作用是什么？ 9、生长因子

第四章 发酵工厂灭菌与空气净化 1、发酵工业中灭菌和消毒常用范围 2、除菌的方法

3、介质过滤除菌 及常用的过滤介质？

4、用工艺流程图表述发酵生产中制备无菌空气的过程 ？ 5、简述纤维介质阻留微粒的机制？ 第五章 发酵过程的工艺控制

1、发酵工业中微生物的培养方式有哪几种？ 2、分批培养？

3、补料分批培养 4、连续培养 5、发酵热概念？

6、引起发酵液pH上升或者下降的因素有那些？ 7、pH值调节和控制的方法有哪些 ？

8、说说过多的持久性泡沫会给发酵带来哪些不利影响？ 9、化学消泡的原理？

10、发酵过程中常用的化学消泡剂主要有哪些？ 第六章 微生物的代谢调节

1、微生物代谢产物类型及其定义？ 第七章 有机酸发酵

1、柠檬酸、乳酸、核酸、氨基酸、抗生素的主要生产菌种

2、柠檬酸的生物合成途径？

3、简述黑曲霉中柠檬酸的积累机制主要概括为哪些方面？ 4、简述柠檬酸发酵的主要控制点？ 5、简述糖蜜的预处理方法？

6、简述柠檬酸发酵的糖质原料有哪些？ 7、淀粉的液化及方法？

8、试述淀粉两次加酶喷射液化工艺过程（包括工艺流程及操作说明）？ 9、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的概念？ 8、代谢控制发酵？

9、简述谷氨酸发酵中控制细胞渗透性采用的方法和机理？ 10、谷氨酸高产菌模型特征

11、简述谷氨酸发酵过程中泡沫的形成及消除泡沫的方法？

12、论述谷氨酸发酵中杂菌污染的主要原因有哪些？如何防治？ 13、简述赖氨酸的代谢控制发酵的方法？p70

15、离子交换法提取赖氨酸的工艺流程及要点说明？ 第九章 核酸的发酵生产

1、IMP发酵生产菌种应具备的条件：

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2、从鸟甘酸的生物合成途径及其调节机制分析，要积累鸟苷，应使鸟苷生产菌（枯草芽孢 杆菌）具备哪些条件？p107

3、离子交换树脂法提取肌苷酸的工艺流程及说明？ 第十章 抗生素 1、抗生素？

2、简述抗生素的作用机制有哪几类？

3、抗生素的发酵培养基主要有哪些物质构成？ 4、热原？ 5、前体

6、青霉素和头孢菌素合成的代谢调控 7、青霉素发酵中造成异常溶氧可能原因

8、青霉素提炼工艺中采用了哪些单元操作，为什么？